SCA Barista Intermediate 
咖啡師中級課程

咖啡師技能中級課程以基礎課程所介紹的概念和技能為前提。對於具備咖啡師技能經驗，並希望探索如何提升咖啡品質並為咖啡師專業領域更複雜的工作職能做好準備的人來說，這是一門理想的課程。 透過這門互動式授課課程，學習者將對咖啡本身有更深入的了解，特別是咖啡的品種、原產地和加工方法對風味的影響；調整刻度盤適應咖啡配方時，咖啡粉量、研磨質地、水質、濃縮製作時間等參數的設計及其交互作用；飲品構造與味道差異；工作流程管理與效率、濃縮咖啡萃取的感官面向因素；牛奶處理與技術及Latte Art。除了咖啡準
備之外，此課程還包括有關健康與安全、客戶服務和基本商業實踐的關鍵性概念。
 
沒有經驗及知識的學員，建議先報讀咖啡基礎課程或初級咖啡師課程。
 
需要實務考試，及需要完成網上筆試達到70 %為之合格
證書由SCA以PDF 型式頒發

中級課程內容 :

1. 咖啡豆
– 阿拉比卡子品種
– 產地對風味的影響
– 加工方法及其對風味和醇厚度的影響
– 烘焙度對咖啡溶解度和密度的影響
– 烘焙咖啡的排氣
2. 工作區域管理與工作流程
– 有效的咖啡設備和器皿佈局
3. 濃縮咖啡製作過程：研磨、稱量、填壓 |
– 研磨機型號和刀盤類型對殘粉和流速的影響
– 保持一致性的稱量、布粉和壓粉技術
4. 萃取與沖煮
– 沖煮比例和濃縮咖啡沖煮公式百分比 (EBF) 的計算與表達
– 濃縮咖啡沖煮中的濃度和萃取率
– 相同咖啡沖煮配方對風味和醇厚度的影響
5. 感官
– 不同速度條件下的不同化合物和風味萃取
– 味道與風味形成的關係
– SCA 風味輪術語及其在濃縮咖啡香氣和風味屬性描述中的使用、濃縮咖啡的醇厚與質地
6. 牛奶
– 牛奶基礎知識牛奶的成分
– 牛奶酸敗變質的原因
– 牛奶發泡技術
7. Menu 中的濃縮咖啡
– Menu 中的濃縮咖啡飲品範圍建設和口感差異
– 依照 SCA 飲品標準準備多份飲品
8. 清潔、健康與安全
– 庫存管理
– 個人衛生、避免交叉污染
– 避免發生意外和職業損傷
– 研磨機清潔與維護
– 濃縮咖啡機的清潔與維護
9. 水質
– SCA 用水檢測與指南
10. 顧客服務與店內管理
– 顧客互動
– 成本和商品
– 服務補救和投訴處理

所有費用已包括 SCA登記費、考試費、證書費及上堂物資
課程時間表及學費