SCA Barista Professional 
咖啡師高級課程

「高級咖啡師技能」課程旨在測試專業咖啡師更高等級的技能和詳細科學知識。成功的學生將探索並展示所預期的咖啡師高級技能。特別是,參與者將學習複雜的品嚐方法和咖啡風味的描述性說明;詳細了解飲料成分和可用來最大程度地提高飲料品質的技術,了解如何管理與指導其他人生產優質飲料的技能,展現出對如何制定沖煮配方的理解以及建立飲料菜單的系統方法,並最終能夠始終如一地應用最高標準的拉花技術和打發牛奶技術。筆試會根據課程中的內容來測試專業知識,而實作考試則會測試課程中透過不同活動所學習的技能。
 
需要實務考試,及需要完成網上筆試達到80 %為之合格
證書由SCA以PDF 型式頒發


高級課程內容 :

1. 咖啡豆
– 海拔高度對咖啡風味/密度的影響品種和育種處理
– 脫咖啡因
– 包裝,儲存保鮮
2. 工作空間管理與工作流程
– 萃取和沖煮
3. 濃縮咖啡
– 填壓和布粉工具
– 拼配設計
– 烘焙前/烘焙後
4.萃取和沖煮
– 咖啡機 : 鍋爐系統類型、壓力系統
5. 感官
– 有機酸
– 感官評估
6. 牛奶
– 牛奶成分與處理
7. 水質
– 總溶解固體(TDS)、鹼度、總硬度(TH)、pH
– 水的過濾方式
8. 簡單的財務概念
– 成本與商品

所有費用已包括 SCA登記費、考試費、證書費及上堂物資


課程時間表及學費